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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

在挨三顶五的市场上，穿梭在吵杂的东说念主群中，享受着周末的优游时光。

街说念两旁摆满了多样各样的小摊，从色调斑斓的手工编织品到香气四溢的街头小吃，每相同齐引诱着过往行东说念主的看法。

集市里充斥着商家们的叫卖声、顾主的交谈声。

漫无标的地走着，感受着这份东说念主间炊火气。

这时，被一家维握格调的宏构店引诱了看法。

透过橱窗，看到内部摆放着一些蓄意专有的茶具：前卫的茶壶、良好的茶杯，还有那些充满艺术感的茶盘。

它们静静地展示在那处，让东说念主忍不住思要走进店内，一商酌竟。

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就在驻足赏玩这些茶具的时候，手机须臾响了。

掏脱手机，屏幕上炫夸的是一条来自好友的音书。

本以为会是一些日常的致敬或者周末的邀约，但掀开一看，却是这么一条信息：“白茶放深刻，它的发酵进程会不会加多？传奇时间一长，会越变越像红茶。”

这条信息让东说念主从宏构店的氛围中回到现实，不禁笑出声来。

这确凿一个兴趣的歪曲，一直以为没东说念主会将红茶与白茶相提并论。

濒临如斯谬论，有必要站出来清澈一下，告诉世界真相。

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《2》

白茶，它并不走寻常路，莫得复杂的发酵关节，而是通过天然的萎凋和烘干，保留了茶叶最正本的风姿。

萎凋是让茶叶在阳光和微风中天然失水，就像晒一稔相同，让茶叶中敷裕的水分和一些物资天然挥发。

接下来，通过低温烘干，进一步减少茶叶的水分，使其变得额外干燥。

惟有当茶叶的水分含量降至8.5%以下，达到国度轨范，这才算及格的制品茶，不错上市销售。

通盘历程恰本日然，尽量减少东说念主为干涉，保证了白茶的皑皑和原有风姿。

因此，白茶的发酵，用“微”来形容最为贴切，它不是莫得发酵，也不是全发酵，而是介于两者之间的幽微发酵。

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这种玄妙的发酵，是一种淡雅而不易察觉的变化，它让茶叶中的叶绿素得以保留，使白茶守护了那崭新的绿色和专有的风姿。

即使白茶经过多年陈化，成为老白茶，这种微发酵的性格也不会有大的变动。

它不会像一些东说念主歪曲的那样，跟着时间的增长而变成红茶。

红茶的制作，是一个所有不同的历程，它波及到萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个关节，发酵进程远高于白茶。

红茶在加工历程中，会阅历茶多酚的酶促氧化，这一化学响应使得茶叶中的化学要素发生显赫变化，生成了茶黄素、茶红素等新的物资。

而白茶，在密封干燥的环境下，既莫得太多的水分，也莫得高温的催化，它的发酵进程是踏实而有限的，又怎样会过度发酵呢？

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《3》

白茶和红茶，天然齐是茶，但它们的风姿，也各不疏通。

老白茶，经落后间的千里淀，它的香气变得愈发丰富和深重。

药香、陈香、稻谷香、花香、粽叶香等，这些香气交汇在沿路，组成了老白茶专有的风姿。

而红茶，它的香型则更为平直和显现。

花香、果香、蜜香，还有像松烟和桂圆那样突出的滋味。

比较老白茶和红茶时，会发现它们的滋味也各有特点。

比如说甜味，红茶的甜，更偏向于清甜、鲜甜、柔甜，如同山间清泉，皑皑而甘甜，给东说念主以超群绝类之感。

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以金骏眉红茶为例，小口品饮，那鲜甜淳和的茶汤，仿佛是大天然最良好的赠给。

它的滋味，如同溪水流花，清冽中带着鲜花的芬芳，又似山泉中融入了花蜜，清甜润喉，让东说念主一饮记起。

而老白茶的甜，则是一种甘甜鼓胀的嗅觉。

以2016年深秋寿眉饼《秋露》为例，它的汤感软糯，滋味丰腴。

在这丰润的汤感中，蕴含着枣香、花香、毫香、药香等多种滋味物资，它们交汇在沿路，酿成了一种复杂而谐和的滋味体验。

回味起来，绵柔而劲说念，喝茶事后，喉咙里有着阵阵甘甜滋味涌起，让东说念主回味无限。

总的来说，岂论怎样回味，老白茶的滋味齐不应该和红茶污染。

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《4》

事实讲明注解，老白茶的茶汤不应该呈现红色。

当发现茶汤变成了红色，很可能是因为煮茶的时间太长。

煮老白茶，铁心时间额外枢纽，岂论加入若干茶叶，若是煮得太久，茶汤就容易变得过于油腻。

每每，煮老白茶只需要偶而十分钟，但有些东说念主可能会煮上半小时，以致更长。

这种“暴力煮茶”的作念法会让茶汤情绪变得像枣相同深，茶叶里的种种物资齐会被大量索要出来，导致香气和口感变得突出热烈。

这么的情况下，老白茶喝起来可能会有点像红茶，尤其是若是煮的时间确乎过长。

是以，若是有东说念主以为老白茶像红茶，可能是因为茶煮太浓，给东说念主一种错觉。

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另外，若是买到的茶是作念旧的，也即是假老茶，那也可能泡出红色的茶汤。

作念旧的老白茶，在制作历程中经过了特等的渥堆惩办，这种惩办容貌东说念主为加剧了茶叶的发酵进程。

在渥堆历程中，茶叶受到握续的高和缓湿度作用，导致叶绿素马上降解，茶叶情绪由鲜亮的绿色冉冉回荡为红色，最终变为深褐色。

渥堆历程中，茶叶中的叶绿素大量减少，同期茶红素和茶褐素的含量显赫加多。

这种作念旧的茶，因为叶绿素减少了，茶红素和茶褐素增多了，是以煮出来的茶汤会是红色的。

但真确的老白茶，即使放了好多年，茶汤也应该是显现的赤金色或琥珀色，口感甘醇，不会太浓烈。

买到作念旧的老白茶，不仅情绪分手，口感和养分价值也比不上真确的老白茶。

是以，煮出红汤的作念旧老白茶，和真确的老白茶比较，别离很大。

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《5》

对于白茶放深刻会不会变红茶的问题。

谜底挺平直的：不会。

老白茶，即使放得再久，喝起来的嗅觉亦然甘甜而鼓胀，和红茶的滋味所有不同。

若是你发现老白茶的茶汤发红，那可能是因为煮得太久，或者茶叶经过了特等的惩办，变得像红茶相同。

但这种情况很有数，闲居的老白茶应该是赤金色或琥珀色的。

总之，白茶即是白茶，红茶即是红茶，它们各有各的风姿，不会因为存放时间的曲直而相互调遣。

就像苹果放深刻不会变成橙子相同，每种茶齐有我方专有的滋味，值得去细细品味和享受。

是以，下次再有东说念主说老白茶放深刻会变成红茶，不错平直的告诉他，这事不靠谱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改动媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年仍是累计撰写朝上4000多篇原创著述。

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